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Recette Velouté vert et hot

Pas une goutte de gras, des légumes et une touche hot :
Vive la soupe du printemps !

Préparation 10 min
Préparation 15 min
Pour 6 personnes
500 g de courgettes
400 g de fleurettes de
brocolis
1 cube de bouillon de
volaille dégraissé
2 gousses d’ail
10 g de gingembre
12 brins de coriandre
fraîche
1 poignée de roquette
1 poignée de
pousses d’épinards
sel, poivre

Rincez les courgettes et coupez-les en rondelles. Rincez les
brocolis. Mettez les deux légumes dans une casserole et
versez 3/4 de litre d’eau. Emiettez-y le cube de bouillon et
portez à ébullition. Laissez frémir 15 mn.
Pelez la gousse d’ail et le gingembre. Hachez-les menu.
Rincez les brins de coriandre
et éliminez les tiges.
Rincez la roquette et les épinards et essorez-les.
Retirez la soupe du feu et laissez reposer 5 mn. Ajoutez l’ail,
le gingembre, la coriandre, et mixez longuement à l’aide du
mixeur plongeant. Servez aussitôt, parsemé de roquette et
d’épinards.
Ce velouté est aussi délicieux tiède ou froid. Vous pouvez le préparer
avec un autre légume vert.
Et si vous y avez droit, ajoutez, pendant que vous mixez, 1 cuillerée à
soupe d’huile
d’olive fruitée.

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